「テンペ」はインドネシアの大豆の発酵食品です。煮た大豆をテンペ菌で発酵させたもので、作り方は日本の納豆に似ていますが、臭みやネバネバはありません。大豆の風味はありますが、豆腐のようにほぼ無味無臭で、チーズのように固まっているのが特徴です。その形状から欧米では「ソイ ケーキ」「大豆のカマンベール」と呼ばれ、お肉の代わりとしてベジタリアンの方々に親しまれています。
テンペ自体に特徴的な味はありませんが、調理次第でどんな料理にも使うことができます。しかも固形なので好きな形に加工しやすく、料理の幅が拡がります。
大豆の発酵食品である「テンペ」は栄養面から見ても非常に魅力的な食材です。GABA(ギャバ)、抗酸化化合物、食物繊維などを豊富に含み、生活習慣病の予防や、更年期障害の改善、脳の活性化など様々な効能があります。
